江西特色美食丰城冻米糖

食物总是和记忆相关的。正如，蒋勋在《品味四讲》中写道：我们对食物的记忆非常奇特，你会发现一般人所讲的山珍海味，未必是自己一生最重要食物的记忆，有时候辗转反侧的原因却是一碟小青菜。不知道丰城老乡还记不记得，有一种零食让你从入冬就开始惦记，它似糖又似糕。一到过年，妈妈都会买好后藏起来，就怕贪吃的你一下子全吃完，这种深深藏在记忆中的甜味就是嘎嘣脆的冻米糖。 丰城冻米糖的生产加工始于明代。据《丰城县志》记载，明万历年间（1573年—1620年），丰城就开始制作冻米糖，已有400多年的历史。相传明代民族英雄邓子龙（1531年—1598年）率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地，为了行军打仗方便，曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，这就是丰城冻米糖最早的雏形。丰城冻米糖最早也称“江南小切”。清乾隆二十一年（1756年），乾隆下江南，途经丰城县城“胡记点心店”品尝丰城冻米糖，连声称赞“香、甜、酥、脆”，从此“小切”成为皇室贡品。在此基础上发展起来的冻米糖则是精选上等糯米，在蒸熟后冷却成为“冻米”，然后用清油煎炒成爆米，捞起沥尽余油后，再用融化的饴糖搅拌，有时加入桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料，倒入平板上的方木框中，用木碾子来回滚动压紧压平。然后用专用的菜刀，以木条为尺，用刀切成方块，便于包装和食用。冻米糖的包装纸为白色油蜡纸，包成小枕形状，前后总共有二十多道工序才能完成。由于丰城冻米糖是由冻米加工制作而成，当地老百姓就形象直观的称呼其为“冻米糖”，从那时起，“丰城冻米糖”一名沿用至今。

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